1
|
|
Śliwy mrożone z pestkami klasa A ( 1 gatunek )
Owoce śliw są drobne i mało słodkie (ich pestki z trudem odchodzą od miąższu),
dlatego nadają się prawie wyłącznie na przetwory. Śliwki dojrzewają od lipca do
końca października. Do jedzenia na surowo najlepsze są w pełni dojrzałe.
Zawierają wtedy dużo składników odżywczych, a ich miąższ łatwo oddziela się od pestki.
Zerwane owoce można przechowywać w chłodnym miejscu około dwóch tygodni. Ze śliwek
wszystkich odmian przyrządza się desery i wypieki, a także przygotowuje z nich przetwory,
najczęściej kompoty, dżemy, powidła, susze oraz marynaty. Dżemy, powidła i konfitury
najsmaczniejsze są z owoców przejrzałych. Na przykład węgierki, zerwane wtedy gdy skórka
przy szypułce zaczyna się marszczyć, zawierają mniej wody niż dojrzałe i S.A. od nich dużo
słodsze. Owoce przeznaczone do suszenia najpierw się blanszuje, dzięki czemu szybciej schną,
nie tracą witamin i nie ciemnieją. Powinno się je suszyć krótko (około doby), w temperaturze
mniej więcej 60 C, a następnie przebrać, oddzielając jeszcze wilgotne owoce, a pozostałe rozsypać
w przewiewnym miejscu i pozostawić na jeden dzień, aby nabrały sprężystości. Potem przesypać
śliwki do papierowych toreb. Owoce suszone w domu można przechowywać rok. Ze śliwek
przygotowuje się też znakomite nalewki. Z wyrobu wódki śliwowicy słyną Bośniacy, Serbowie, Rumuni i Węgrzy.
|
Rosja, Ukraina, Białorus
|
2
|
|
Śliwy mrożone bez pestek klasa A ( 1 gatunek )
Śliwki zawierają niemal tyle samo pektyn co jabłka (najwięcej pektyn mają owoce nie całkiem
dojrzałe). Zawierają także cukry i kwasy organiczne. mają dużo witaminy A i witaminy z grupy B.
W śliwkach suszonych zawartość witamin jest znacznie większa niż w surowych, a zawartość błonnika -
prawie 7-krotnie większa. Suszone są jednak bardziej kaloryczne od surowych (100g surowych owoców dostarcza
66 kcal, suszonych - 264 kcal). Śliwki są zasobne w związki zasadotwórcze: potas, sód, wapń, żelazo,
fosfor i magnez. Jedzone z potrawami mięsnymi, słodkimi lub mącznymi, neutralizują nadmiar wydzielających
się wówczas kwasów trawiennych. Ponadto działają rozwalniająco, zapobiegają zapobieganiu miażdżycy i
przeciwdziałają zatruciom.
|
Rosja, Ukraina, Białorus
|