Абрикосы:

В плодах абрикоса содержится до 14 % сухих веществ, из них около 10 % составляют сахара. Среди сахаров преобладают сахароза (60 %), глюкоза и фруктоза. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной. Среди косточковых культур абрикосы занимают одно из первых мест по содержанию пектиновых веществ.

Из витаминов в них преобладают каротин и витамин С. В мякоти плодов содержатся витамины B1, B2 и PP. И наконец, в абрикосах значительно больше, чем в других фруктах, калия.

Из абрикосов получаются прекрасные консервы. Для компотов используют самые лучшие, равномерно созревшие плоды, без прозелени. Мякоть должна быть плотной, но негрубой. Для соков отбирают сладкие плоды ярко-оранжевого цвета. Для варенья берут зрелые, достаточно сладкие, но не размягченные плоды. Плоды с дефектами, недозрелые лучше использовать для повидла и джема.

Для сушки пригодны хорошо созревшие плоды с плотной мякотью, косточка у них должна хорошо отделяться. Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой - это урюк, без косточки - кайса, сушеные половинки абрикоса без косточки - курага.